手捏ね フランスパン

手捏ね フランスパン

16個手のひらサイズ

☆強力粉 400g

☆砂糖 20g

☆塩 8g

☆ドライイースト 6g

ぬるま湯 160〜165ml

強力粉(焼く時用) 大2〜3

冷凍保存できるのでいっぱい作りたい方は上記で!

材料半分でも同じに作れます!

作り方

  1. ボウルに☆を入れ軽く混ぜます。
  2. ぬるま湯を160㎖入れひとまとめにします。
    ぬる過ぎると生地が固めになるので+5入れ調整。
  1. 全力で15分位捏ねます。
    グッと押しながら伸ばす、畳んで押しながら伸ばすの繰り返し。
    (生地を叩くと生地を傷めるので私はあまり叩きません。根気よく伸ばす折るで生地を作ります)
  2. グルテンチェック。
    薄く膜がはるくらい(破けなければOKです)

夏ならラップして室内で2倍になるまで放置、時間は同じ位を目安

  1. 生地を丸めボウルに戻しラップをして40℃で40分1次発酵します。
  2. 生地が2倍位になり指で押して戻って来なければ発酵完了。
  1. だいたい40〜44g位に分けます。(好きな大きさで大丈夫ですが、焼くとひと回りちょい大きくなります。)乾燥しないようにラップをしながらして下さい。生地を潰してガスキ抜きをします。
  2. 生地を丸め、継ぎ目を摘んでしっかり閉じていきます。
    丸めた生地は濡れたふきんかラップをして乾燥を防ぎます。
    丸め終わったら10分置きます。
  1. 10分たったら焼く時の形にします。
    1度生地を潰しガス抜きをして丸め直していきます。
    閉じ目をしっかり閉じて下さい!
    ふわっとラップをして40℃で40分2次発酵します。
  2. 生地の上から強力粉を振るいかけます。(こげ防止)
    包丁などで切れ目を入れても見た目可愛いです♡
    余熱終わったら200℃で15分焼いていきます。
  3. 粗熱を取って完成!
    冷凍保存する場合は1つ1つラップに包みジップロックなどに入れて冷凍。
    食べる時は自然解凍した後トースターで温めて下さいΣd(・ω・*)

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